很多老年人看到购买的鸡蛋外壳不干净，就想着清洗后再放进冰箱。殊不知，这一做法让看似干净的鸡蛋成为细菌的乐园。
那么，鸡蛋到底该如何保鲜呢？
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错误冲洗
鸡蛋的隐形杀手
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鸡蛋蛋壳表面覆盖着天然胶质层（壳外膜），这层肉眼看不见的“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜被破坏，蛋壳上3000~15000个微小气孔门户大开，清洗时的水渍会携带着蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，顺着气孔进入蛋内。被洗过的鸡蛋在存放期间，细菌在蛋内疯狂繁殖，最终变成“细菌炸弹”。
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保鲜密码
鸡蛋储存的冷知识
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鸡蛋的存储有讲究，这些知识却往往被人们忽视。
温度与时间
鸡蛋在常温环境（20~25摄氏度）下，最多可存放21天，夏季高温时缩短至7~10天；放入冰箱冷藏（0~5摄氏度），可保存4~5周（30~35天），但超过40天食用风险激增。
尤其要注意的是，鸡蛋不要放在冰箱门一侧。开关门导致的温度波动会使鸡蛋“出汗”，加速变质。建议将鸡蛋放在冷藏室内部的恒温区域。
摆放方式
储存鸡蛋时，尖头朝下，大头（气室）朝上，可防止蛋黄贴壳。应将鸡蛋装入专用蛋盒或塑料袋，避免接触生肉。
拒绝清洗
从超市买回来的鸡蛋最好直接冷藏，烹饪前再清洁。如果蛋壳上有鸡粪，您可以用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后储存。
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火眼金睛
学会识别变质鸡蛋
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水浮法是判断鸡蛋是否新鲜的方法之一。将鸡蛋放入冷水，如果平躺于水底，说明鸡蛋新鲜；如果倾斜或直立于水中，说明鸡蛋存放2周以上；如果漂浮于水面，说明鸡蛋已经变质（气室扩大所致），不建议食用。
此外，可以摇一摇鸡蛋，如果听到明显晃动声，可能蛋黄散了，说明鸡蛋不新鲜；观察蛋壳是否干净、有无裂纹，表面完好的鸡蛋更安全。
孕妇、儿童和老年人应优先食用新鲜鸡蛋。
关于鸡蛋的认识误区
误区一：无菌蛋真的无菌。
根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。建议老年人将鸡蛋做熟后再食用。
误区二：冷冻延长保质期。
冷冻会使蛋白质变性，导致蛋黄凝固，蛋壳破裂。建议鸡蛋冷藏保存，并尽快食用。
来源：老年健康报
文：河南省人民医院公共卫生科主任 刘云红
整理：李汝衡
策划：郑颖璠
编辑：陈秀超 李诗尧
校对：马杨
审核：秦明睿 徐秉楠
