广州南沙大酒店与众不同的另一个深邃意蕴是，长期以来，他们承担着为酒店企业、酒店行业，培养酒店管理和服务人才的重大责任。这个责任，在众多酒店，是比较淡化和弱化的事项。大多数酒店需要酒店实习生，但是，对前来酒店的实习生，一般是作为用工缺失的补充、作为廉价劳动力去使用。虽然，培养职业技能的大学生，是院校和企业的共同责任，但是，几乎很少的酒店，能像广州南沙大酒店那样，真正把培养培训院校来的大学实习生，作为酒店主体责任和重要职责。这就是笔者今天着重表达的一个不寻常酒店的深邃意蕴；也是值得当今旅游学界、旅游及酒店业界、酒店企业关注的一个重大课题；是一个值得深入研究和思考的特别案例！
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酒店杨结总经理与实习生
1. 坚定校企合作方向
广州南沙大酒店坚持校企合作培养实习生的方向，与有关院校20年来长期合作，共同培养酒店管理和服务人才。其合作面广泛，涉及广东、山东、四川、云南、湖南等重要旅游省份。该酒店与中山大学、华南理工大学、暨南大学、华南师范大学等高校的旅游院系合作，邀请相关师生与酒店一起，参与研究和编写整理培训教材。通过这种方式，完善培训内容，并与院校合作，共同开发校企一体化的专业培训材料。
该酒店与全国53所职业院校建立深度合作关系，开展顶岗实习、研究型实习、引导性见习等多种培养模式。
广州南沙大酒店从2014年开始，与山东旅游职业学院（以下简称“山东旅院”）建立合作关系，校企合作共同培养人才。酒店提供了系统化的培训体系，其中，有61名被提拔为见习主管，提拔率达到41%。酒店还与山东旅院合作开发培训教材，针对性地指导实习生在酒店培训、实习、提升。酒店还联合全国旅游职业教育教学指导委员会、及合作院校，编写了十余本专业教材，其中，《前厅实训服务》入选国家“十四五”规划教材。
院校合作的上述开创性工作，为酒店实习生高质量培养成长奠定了坚实的基础，也足以体现南沙大酒店与院校合作培养实习生的广度和深度。
2. 编制修缮“学习指南”
广州南沙大酒店与相关院校合作，共同编写和不断完善实习生的《校企一体化学习指南》（以下简称“《学习指南》”）。这是一本对酒店管理专业学生，包括职业院校中专、大专、以及本科学生，在酒店实习时全过程的具体学习指导读本，包括，学习内容、学习方法等，它帮助实习生本人工作能力的自我认定。这也是经过对数以千计实习学生，在酒店顶岗实践的经验总结、提炼；参照了国内外标杆酒店的SOP、院校有关酒店专业课程教学大纲、以及全国旅游职业教育教学指导委员会编制的《职业院校酒店管理专业顶岗实习标准》综合而成。
《学习指南》是根据实习生在酒店服务工作过程中的特点，罗列出要学习的要点，并在实习过程中不断学习，使学生较快地形成工作能力。主要解决岗位实践中的“做什么”和“如何做”两个根本问题。
这套《学习指南》，对酒店客房、前厅、中餐、西餐等四个主要部门经过系统分析，列出每个部门主要工作任务约150余项、相关学习要点600多个、四个部门共有2000多个学习要点。《学习指南》强调工作过程与学习过程的统一，确保实习生在实际操作中学习和提升，为校企协同育人，提供了有效保障；也是开展职业教育，特别是实习期间的实践教学的实战指南。
3. 首推“现代学徒制”
2014年，国家开始推动“现代学徒制”试点工作，旨在通过校企合作，共同培养能够满足行业需求的高质量技术人才。“现代学徒制”的推行，适应了经济社会发展和行业高素质技能人才的需求。广州南沙大酒店从2015年开始，至2018年，迅速联合广东省旅游协会、广东省旅游职业技术学校，成功试点“全国首批现代学徒制酒店管理专业班”。酒店对“现代学徒制”的办学试点，促进了产教融合、提高了人才培养质量、增强了学生就业竞争力。
首批专业班，培养了优秀现代学徒21名，其中，7名获评“优秀学徒”。该模式已成行业典范，酒店总经理杨结先生，多次受邀在全国现代学徒制培训会议上分享经验。酒店还创新创意并构建了“现代学徒制酒店管理专业班”的独特成套的学习模式，包括，集中授课、岗位轮训、师傅带徒、课题驱动、在线学习、岗位实践等环节，体现了学习培训培养人才方式的多样性。
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为了做实“现代学徒制”试点，酒店经过多年的摸索和沉淀，培养了一支兼具教育经验和企业培训能力的师傅团队，涵盖了前厅、客房、餐饮、烹饪、人力资源、工程、保安、质检、销售等核心部门，优秀师资达40余位，多为资深酒店管理人员，他们还赴全国中高职院校授课、及开展专题讲座。酒店内师资队伍的建设，确保了“现代学徒制”专业班教学和酒店日常实习生在店的实习培训的高质量，也推动了酒店企业和酒店行业人才的健康成长。
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4. 首创“实习生见习主管”机制
广州南沙大酒店，自2014年起，首创“实习生见习主管竞选”机制，至今，已有12年的历史。这种对实习生的培养模式，极大地激发了实习生对酒店职业生涯的美好憧憬和热情。12年来，在酒店已有231名优秀实习生晋升为见习主管，占实习生的38%，实习期满后成才率超60%，留任率达40%。
酒店还为实习生制定了“见习主管培训计划”，需通过三个月的岗位实践和多重考核，对表现优秀的实习生，可以晋升为部门见习主管，享受主管待遇和权利。而参加“实习生见习主管竞选”的人员，必须具备多方面的技能，包括，理论知识、语言组织能力、应变能力、以及学习和适应能力等等。这些技能的培养和提升，可以通过酒店提供的管理知识系列讲座、业务知识交叉培训、主管岗位任务、以及相关知识和技能强化培训等方式来实现。同时，布置课题作业作为研究，也是提升个人能力和理论知识的重要途经。通过这样的系统培训，见习主管能够快速掌握专业知识，积累有价值的经验，并迅速成长。
5. 搭建实习就业平台
广州南沙大酒店建立了实习生实习就业管理平台，帮助实习生清晰地了解职业规划和发展路径。通过这个平台，实习生可以更好地了解酒店行业前沿资讯和所需技能；同时，平台也提供岗位信息和职业规划指导。酒店提供职业资格证书培训，帮助实习生获取行业内认可的资格证书，提高就业竞争力。酒店还利用互联网平台进行培训管理，通过在线学习平台，实习生可以随时随地访问培训材料，也便于学校和酒店企业监控实习生的学习进度和效果。
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6. 提供职业规划指导
广州南沙大酒店对前来实习的各院校的顶岗实习生，不像一般酒店那样，仅仅是把他们当作解决用工难的劳力、或是简单地跟班实习，而是对所有前来的实习生，都做职业生涯规划指导，不是一批两批、一年两年的坚持，而是20年始终坚守。这个职业生涯规划实习指导，包括，系统化的理论教育与实践操作及岗位技能培训；通过被安排在前线部门，如前厅、客房、餐饮等部门的实际工作环境和任务，掌握服务技能技术；鼓励实习生参与项目研究和案例分析，通过解决实际问题，来提升他们的分析和管理能力；通过设立“见习主管”职位，为实习生提供一个明确的晋升路径，实习期间，表现优秀者，可被选拔为见习主管，为他们职业生涯打下良好的基础；实习期间，酒店和院校的导师会定期对实习生进行评估，酒店采用“立体质评”模式，通过教学标准体系、师资标准体系、学习内容和学习方式体系、质量评价体系等各个方面进行全面评估，确保实习生全面发展。
上述措施，有力有效支持了实习生职业生涯发展，帮助他们在实习期间，实现从学生到职场人的转变。
结 语
第一次去广州南沙、第一次去广州南沙大酒店，与杨结先生的几度交谈，以及参访南沙大酒店之后，使笔者对酒店生存和存在的深邃意蕴有了更多些、更深些的思考与研判。
酒店生存、兴建与运营，既有一般的经济意义、企业本身生存与发展上的意义，又有服务国家和区域开发开放的重大战略意义。
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湾区核心—南沙
酒店的生存、兴建与运营，需要在正常的时期内进行重大更新改造，但是，如何在酒店设备设施的维护保养方面有所作为，延长酒店生命周期，这对酒店投资者来说无疑是节省了资金。这给学界和酒店业界以及职业经理人带来深度拷问：我们如何精细精准提升酒店的设备设施维护保养水平？酒店设备设施运营的生命周期应该多长才合理？这些需要深度研发。
酒店的生存、兴建与运营，在培养人才方面应该有怎样的担当？酒店在培养人才的主体责任，如何才能普遍地实施和落地落实？那些想方设法希望能多招聘实习生的酒店，在对待院校实习生来实习过程中，需要对实习生如何进行培养培训？是否能从广州南沙大酒店的上述做法中有所借鉴？········
广州南沙大酒店生存、兴建与运营，服务了广州南沙、广东区域、和粤港澳大湾区的开发开放；延长了酒店生命周期；着力培养优质酒店管理和服务人才等诸方面，其意义，确实具有深邃的意蕴。
