春节之际，面对普遍高涨的消费需求，很多消费品出现了供不应求的局面，特别是对于现做现卖的餐饮制品门店和企业来说，这种现象尤为常见。面对高客流量带来的营业额大幅增长的诱惑，是一如既往地坚守初心，提供高品质产品，还是降低品质以缩短消费者等待时间，增加销售收入。
对企业和门店来说，是一场考验，每一个品牌都有自己的选择。佐餐热卤赛道新锐品牌卤有有有着自己的梦想，也有着自己的坚守。
年轻品牌的大梦想
佐餐热卤品牌卤有有，在成立之初就定下了要开万店的宏伟目标。即通过完善的标准化流程、极致的品牌化运营和对用户消费体验的把控，在保证产品品质、树立良好品牌形象的前提下，以加盟连锁的方式，在全国范围内开设上万家品牌门店，致力于服务全国5亿家庭，使卤有有成为家庭餐桌触手可及的热卤产品。
卤有有的万店理想，除了创始人周亚钢在产品标准化建设上的丰富经验和深厚积累、以及对产品至上的极致追求和数十年的餐饮行业深耕经验外，还有对卤制品市场趋势的深度分析和精准把控。
在选择天花板较高的餐饮行业后，周亚钢带领卤有有团队通过调研分析发现，佐餐卤味赛道有着近3000亿的市场空间，但赛道内头部餐饮品牌却很少，且品牌区域性较强，没有在全国范围内产生品牌影响力，且当前市场格局下，为消费者提供热卤的品牌并不多，而街边店、夫妻店一天一卤，一卤一锅的热卤模式又很难形成连锁化。
通过线上线下的调研，市场格局逐渐清晰，卤有有的定位也越发明朗，即通过家庭餐桌模式的社区店，为消费者提供热卤熟食，以卤味作为切入口，对门店进行高密度复制，并在未来达到万家以上。
大梦想始于“跬步”
不积跬步，无以至千里。卤有有深知，自己的万店目标也必须始于一点一滴的流程优化、消费者体验改进，尤其是当客流量短时间内增加、消费者对门店产品产生巨大认可时，品牌也面临着巨大考验。
卤有有最初的门店配备了堂食服务区，经过数月运营和数据分析，卤有有团队发现，较大门店面积的背后，装修、人工等费用都会随之增加，而高投入开店模式的可复制性并不高。基于此，卤有有团队将门店调整为窗口模式，省去了就餐区，把面积压缩到15平左右，大幅降低了开店成本。
在对门店运营进行优化的同时，卤有有也面临着软糯鲜香的热卤产品带来的高客流量，为了降低日常操作过程中存在的失控风险，保证产品质量，采取了日常1.5名熟练操作人员（一个灵活用工）的固有模式。此外，为了解决因排队购买产品带来的负面用户体验，卤有有出台了每天控量的措施，最大化保证产品质量和用户体验。
而对立足于社区生意的卤有有来说，这些举措还有着较为长远的意义。卤有有的佐餐热卤对消费者来说属于刚需产品，产品的口碑和品牌则是卤有有的生命线，也是卤有有持续发展的重要准则之一。而标准化流程可以保证产品品质，为消费者持续带来良好的体验，对卤有有产品的口碑和品牌均会产生有利影响。
从一点一滴开始，对每个环节进行优化改进，是“长期主义”的主要释义之一，而以品牌为基点，坚守初心，逐渐对流程、产品进行改进，也是卤有有走向万店的起点。
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