在追求“新鲜”的路上，我们从未停歇。为了吃到新鲜的荔枝，古人将荔枝树从土里挖出，水运运输送达目的地;为留住食材的新鲜，古人还发明了“冰箱”——冰鉴，用来储存食物，可见古人对食物新鲜的极致追求。现代社会，人类利用科学技术，研制出臭氧保鲜、低温冷链、涂膜保鲜等一系列食品保鲜科技，确保食材的新鲜。
如今，新鲜已成为产品的一个重要卖点，尤其是以连锁化形式经营的卤味熟食店，产品新鲜与否直接决定着消费者的购买行为。消费者对新鲜的重视，也不断提醒企业应格外重视产品的新鲜和卫生。
热卤的“保鲜”困局
作为一家佐餐热卤熟食品牌，卤有有凭借专业的冷链运输技术，形成了高标准的“新鲜内核”，为热卤保鲜保驾护航。
从营养角度来说，新鲜的食物营养价值更高。卤制品中含有丰富的营养物质，以卤猪蹄为例，猪蹄中含有多种胶原蛋白，现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
不过，卤制品放置时间长，会造成营养流失，而且由于卤制品蛋白质含量较高，极易受到外界影响而氧化变质，在加工或运输过程中如果处理不当，也会使卤肉发生变质。因此，“不够新鲜”也成为制约热卤行业发展的一大障碍。
卤有有关键技术为“保鲜”护航
卤有有创始人周亚钢凭借数年的餐饮从业经验，带领团队人员攻坚克难，在热卤的运输上突破了一个又一个难题。
冷链运输需要极强的专业性，主要体现在对货品温度的把控上。卤有有的冷链运输技术使用的保温材料质地轻薄，可以大量节省材料，同时保温材料的密封效果好，能够把温度控制在恒定范围内，保证卤味原材料的新鲜度，减少卤肉的营养流失。
卤有有将冷链运输流程规范化。首先，制定规则明确冷链中的操作程序和工作标准，原材料完成加工制作后，需要经过冷链运输到各个门店，出厂的卤肉在运输时的每一步都将得到监控和跟踪;其次，对运输的路线进行合理规划，从而节省路程、时间，提高运输效率。
卤肉到达门店之后，会被放置在热卤台上保养，确保卤肉的新鲜。卤有有的研发团队凭借先进的技术研制出热卤台，解决了卤肉氧化发黑的难题，并且将卤肉的温度保持在恒定温度，让消费者随时随地都能吃上热腾腾的热卤。
未来，卤有有将继续坚持“热卤当鲜”理念，利用技术优势，不断为消费者带来更多新鲜美味的卤味熟食产品，让热卤味道香飘万家。
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