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    外商守“沪”丨外资小店重燃烟火,西餐美食回到餐桌

    放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-02 11:54:25     浏览次数:98    发布人:fc3b****    IP:117.173.23.***    评论:0
    导读

    作为中国西餐厅最多的城市,疫情后上海的西餐美食产业也正在稳步恢复正常。来自意大利南部城市巴里的Roberto在上海静安寺经营一家小型意大利餐厅已有近十年。餐厅主要做意大利南部地道美食,光顾的基本都是回头客。这家餐厅也成为了Roberto和意大利老乡们聚会、品尝家乡菜的固定场所。“我现在很激动,因为一切又要回到正轨了。我一直很信任上海,我想之后的生意可能会比疫情之前还好。”在

    作为中国西餐厅最多的城市,疫情后上海的西餐美食产业也正在稳步恢复正常。

    来自意大利南部城市巴里的Roberto在上海静安寺经营一家小型意大利餐厅已有近十年。餐厅主要做意大利南部地道美食,光顾的基本都是回头客。这家餐厅也成为了Roberto和意大利老乡们聚会、品尝家乡菜的固定场所。

    “我现在很激动,因为一切又要回到正轨了。我一直很信任上海,我想之后的生意可能会比疫情之前还好。”在暂停营业超过两个月后,6月1日,Roberto重新回到店里,他带领员工打扫卫生、检查库存,还要接受食品卫生部门的检查,为即将到来的复工做准备。

    小店烟火

    “虽然我们还在等待卫生部门批准重新开张营业的通知,但是我想餐厅几天后就可以恢复了。我们店大部分的供应商都在浦东,现在一些供应商的物流情况还未完全恢复,但也快了。”Roberto告诉第一财经记者。

    Roberto的餐厅规模并不算大,一共只有十名员工。两个月没有营业,意味着一点现金都没有流入。在暂停营业的两个月内,没有一位员工辞职。有些员工从2005年开始就和Roberto共事了,现在他们都陆续返回了岗位。

    来自西班牙的Zee是黄浦区一家牛油果饮品店(牛油果大师)的老板娘。“6月1日,我们门店正式复工了,超过一半的员工都返岗了。其实我们多年来一直是上海很多餐厅的牛油果供应商,后来我们开出了这家线下零售店,以扩大消费者群体。”Zee告诉第一财经记者,“疫情期间,其实我们不仅有经济上的损失,还失去了一些客户。复工后,我们可能会拓展更多的线上销售。”

    坐落在新华路梧桐树荫下老洋房里的法餐厅勒贝克(Villa le Bec)在上海法国社区当中非常有名,老板勒贝克(Nicolas le Bec)同时还经营着新华路上的好几家餐厅和商铺。勒贝克告诉第一财经记者,从6月2日起,门面较小的餐厅Le Bec 62开始陆续提供外卖业务,但Villa le Bec何时恢复营业还有待相关部门的具体通知。

    “不管怎样,我们都为上海迈出的这一步感到高兴。”勒贝克对第一财经记者表示,“我们相信有了第一步,后面伴随着好天气来临,城市的恢复会非常迅速。上海是一座充满活力的城市,夏天会带给人们希望和好心情。”

    对于大部分的西餐厅来说,能够为客人提供堂食非常重要。“其实就是希望有一个可以坐下来喝酒聊天吃饭的氛围,夏天可以坐在梧桐树的院子里,享受惬意的生活。”在一家上海法企工作的陆女士对第一财经记者表示。

    在两年前武汉疫情期间,上海的餐饮业也曾遭受过一次短暂冲击。这次上海的餐饮业因疫情的影响,停摆的时间有些长,很多规模较小的餐厅都期待着复商复市之后生意能够尽快恢复。

    期待客流回归

    规模较大的连锁西餐厅由于背后资本更强大,抗风险的能力也要更强一些。

    美国大型连锁品牌汉堡王疫情期间主要面对的困难要数物流问题了。“华东区的配送总仓在上海,疫情期间,仓库被封控,因此5月中旬恢复运营的近20家餐厅,它们生产保供社区团餐的原材料都是从武汉仓库运往上海的,运输成本和人力成本都比较高。”汉堡王相关人员说。

    主打西班牙美食的连锁餐饮店Brownstone在上海有9家分店,都位于人流较高的黄金地段,如永嘉庭、前滩太古里等商区,疫情期间著名的网红“巴斯克蛋糕”,就是这家餐厅的招牌甜品。

    Brownstone主厨Aitor告诉第一财经记者,在疫情期间,公司没有削减他的工资。“虽然封在家里,但是我还是为餐厅做一些视频直播,并研发了新菜。”Aitor对第一财经记者说道:“现在店里还只提供外卖,明天之后我们希望能够尽快恢复堂食,仅靠外卖的收入还是远远不够的。”

    第一财经记者了解到,一些餐厅通过外卖所得的收入,约为正常营业额的一成左右。

    一些大型的商场也希望餐厅尽快复工来带动人气。一位在上海投资餐饮业的法国人告诉第一财经记者,他投资的两家法式简餐面包甜点位于外滩金融中心(BFC)和张杨路的门店正在逐步恢复营业,但目前仍以外卖为主。

    “过去两个月肯定是亏了很多钱,希望情况可以慢慢好转。”上述人士向第一财经记者表示。

    BFC方面对第一财经记者表示,6月1日起,商场、写字楼全面开放,这也将带动餐饮的消费需求,目前所有餐厅都已恢复营业,但暂时还不能堂食。

    一位在浦东经营着多家高端餐饮的投资人向第一财经记者透露,陆家嘴片区已经开始允许企业申请恢复堂食,他们公司投资的多家陆家嘴沿线餐厅都将陆续提供堂食服务。

     
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